En raison de son goût et de son arôme agréables, la trémelle est parfois utilisée comme ingrédient dans divers plats et desserts. Du point de vue des industries diététique et pharmaceutique, la fraction polysaccharide extraite est toutefois la plus importante. Elle se compose de xylose, de mannose et d’acide glucuronique liés par une liaison α-1,3-glycosidique, avec des chaînes latérales composées de galactose, d’arabinose et de petites quantités de fucose.
Le macérat obtenu est connu en cosmétique comme un substitut naturel de l’acide hyaluronique, car il possède de fortes propriétés hydratantes et anti-âge.
Dans les médicaments et les compléments alimentaires, en revanche, on apprécie les propriétés adaptogènes du serpent de mer, qui protège l’organisme des effets négatifs du stress et favorise la concentration et la mémoire. Il est également connu pour être largement bénéfique dans la prévention des maladies de civilisation. Les substances contenues dans l’extrait abaissent les taux de glucose et de cholestérol dans le sang, favorisent la désintoxication de l’organisme et soutiennent le fonctionnement normal de l’intestin.
