Eigenschaften und Anwendung von Natriumphosphat

Zuletzt aktualisiert am: Dezember 28th, 2023

Natriumphosphat (Na₃PO₄) ist eine anorganische Verbindung, die in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff unter dem Symbol E339 verwendet wird. Seine Eigenschaften werden auch in der Medizin und bei der Herstellung von chemischen Mitteln genutzt.

Natriumphosphat in Lebensmitteln

Natriumphosphat wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff unter dem Symbol E339 als Säureregulator, Agglomerierungsmittel und Haltbarkeitsverstärker verwendet. Es wird häufig bei folgenden Produkten verwendet:

• Cornflakes, Müsli,
• Müsliriegel,
• Schmelzkäse,
• Fleischprodukte.

Dank seiner Puffereigenschaften trägt es zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts bei. Als Chelatbildner für Metallionen hat es zusätzliche schützende Eigenschaften. Es verhindert den Farbverlust von Produkten und schützt Vitamin C vor Oxidation. Die Eigenschaften von Natriumphosphat in Lebensmitteln haben auch eine stabilisierende Wirkung auf Fleisch-, Milch- und Fischprodukte und begrenzen die Oxidation von Fetten. Dadurch wird die Haltbarkeit der Produkte verlängert und die Menge des verwendeten Salzes reduziert.

Natriumphosphat

Natriumphosphat ist das Natriumsalz der Phosphorsäure. Es wird bei der Herstellung von Chemikalien und in der Lebensmittelproduktion (unter dem Namen E339) verwendet.

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Die Eigenschaften von Natriumphosphat spiegeln sich auch in der Beschaffenheit der Produkte wider, denen es zugesetzt wird. Indem es Proteine bindet, verbessert es die Struktur von Fleischprodukten. In Schmelzkäse verhindert es die Trennung von Eiweiß und Fetten und verbessert so die Viskosität und Konsistenz des Käses.

Natriumphosphat kann uns auch das Kochen erleichtern. Wenn es Backwaren wie Keksen und Kuchen zugesetzt wird, hilft es, dass sie aufgehen. Als Hefemittel wird es auch häufig bei Paniermischungen für Fleisch und Fisch verwendet. Es wird auch eingesetzt, um die Oberflächenspannung von flüssigen Zutaten zu verringern, als Schaumbildner oder um das Aufschlagen zu erleichtern.

Medizinische Verwendung von Natriumphosphat

Neben der Lebensmittelindustrie wird Natriumphosphat auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Die offensichtlichste Indikation für seine Verwendung ist die Versorgung des Körpers mit Phosphor, um den Phosphormangel auszugleichen. Als kalziumbindende Verbindung kann es auch Menschen helfen, die mit einem Kalziumüberschuss zu kämpfen haben.

In der Medizin wird Natriumphosphat auch als Abführmittel verwendet. Es löst 30 Minuten bis 6 Stunden nach der Einnahme einen Stuhlgang aus, höchstwahrscheinlich durch eine Erhöhung des Flüssigkeitsvolumens im Dünndarm. Es kann zur Behandlung von gelegentlicher Verstopfung verwendet werden und wird manchmal zur Darmreinigung vor bestimmten Eingriffen (z.B. einer Darmspiegelung) empfohlen.

Verwendung von Natriumphosphat in anderen Produkten

Dank ihrer chelatbildenden Eigenschaften (insbesondere ihrer Fähigkeit, zweiwertige Ionen zu binden) und als Tensid werden Phosphate auch bei der Herstellung von Waschmitteln und Wasserenthärtern verwendet. Gegenwärtig wird Natriumphosphat jedoch immer seltener bei der Herstellung von Waschmitteln und Seifen verwendet. Es verursacht die Eutrophierung von Gewässern – eine Zunahme ihrer Fruchtbarkeit und eine Massenvermehrung von Algen und Cyanobakterien. Aus ähnlichen Gründen ist auch die Herstellung von Düngemitteln, die es enthalten, eingeschränkt. Natriumphosphat wird jedoch manchmal immer noch zur Aufbereitung von Wasser für industrielle Zwecke verwendet, um Anlagen vor Kalkablagerungen zu schützen.

Bibliographie:

• https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
• https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
• https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/