Glykosidy steviolu jsou chemické sloučeniny, které se izolují z listů Stevia rebaudiana, rostliny rostoucí v Jižní Americe a používané domorodými obyvateli po stovky let. Chemická struktura glykosidů steviolu je stabilní a během procesu extrakce a čištění se nemění – lze tedy předpokládat, že glykosidy steviolu jsou zcela přírodním produktem. Četné senzorické testy ukazují, že glykosidy steviolu jsou až 300krát sladší než tradiční sacharóza. Od 70. let se v Japonsku používají jako přísada do potravin. Ve Spojených státech byly označeny FDA jako zcela bezpečné se symbolem GRAS (Generally Recognized As Safe). V roce 2011 je Evropská unie schválila jako potravinářskou přídatnou látku, označenou symbolem E-960.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin přezkoumal bezpečnost stévie a doporučuje přijatelný denní příjem glykosidů steviolu v dávce 4 mg/kg tělesné hmotnosti. Studie toxicity, jejichž účelem je prozkoumat škodlivé účinky testované sloučeniny vyplývající z jejích vlastností, ukázaly, že glykosidy nejsou teratogenní (tj. nemají žádný toxický účinek na embryo nebo plod), mutagenní ani karcinogenní. Nevykazují rovněž akutní toxicitu (při podávání ve vysokých dávkách) krátce po podání nebo subakutní toxicitu při dlouhodobém užívání. Stévie je bezpečná i pro těhotné a kojící ženy, pokud její konzumace nepřekročí maximální povolenou dávku.
Glykosidy steviolu a cukrovka
Studie ADME (vstřebávání, distribuce, metabolismu a vylučování testovaných látek) prokázaly, že v důsledku přítomnosti beta-glykosidických vazeb nejsou glykosidy steviolu tráveny v gastrointestinálním traktu, ale jsou metabolizovány bakteriemi obývajícími tlusté střevo, v důsledku čehož se uvolňuje aglykon steviolu. Tato sloučenina je pak vylučována močí a stolicí. Na tomto základě bylo zjištěno, že glykosidy steviolu nemají žádné kalorie. Proto se používají v potravinářství jakonáhražka cukru u lidí s cukrovkou nebo u lidí s inzulínovou rezistencí – nezpůsobují výkyvy hladiny glukózy v krvi a uvolňování inzulínu. Klinická data také ukazují, že nahrazení jednoduchých cukrů stévií má pozitivní vliv na proces hubnutí a snížení BMI indexu.
Glykosidy steviolu 95 REB-A 80 a REB-A 60 (Stevia)
Glykosidy steviolu 95 REB-A 80 a REB-A 60, běžně známé jako stévie nebo stévie, jsou rostlinnými náhražkami bílého cukru. Za svou popularitu vděčí svým vlastnostem. Glykosidy Steviol jsou sladké a lze je snadno použít jako zdravou a přirozenou náhradu za bílý cukr.
Stévie v zubní pastě
Výzkumy také ukazují, že glykosidy steviolu mají pozitivní vliv na redukci zubního kazu způsobeného bakterií Streptococcus mutans. Tento dopad může být dvojí: na jedné straně lidé, kteří konzumují potraviny obsahující stévii místo sacharózy, snižují příjem cukru, který je nezbytný pro růst bakterií souvisejících se vznikem zubního kazu. Kromě toho četné studie ukazují, že extrakty stévie mohou zpomalovat a omezovat množení škodlivých bakterií a také tvorbu biofilmu. Zubní pasty s obsahem stévie snižují tvorbu plaku a snižují počet bakterií spojených se vznikem kazu v dutině ústní.
Výhody konzumace stévie
Mezi příznivé účinky stévie patří takéantioxidační, antivirové a imunomodulační účinky. Studie prokázaly, že glykosidy steviolu mají protizánětlivý účinek a způsobují uvolňování protizánětlivých cytokinů. Testy využívající lidské rakovinné buněčné linie rovněž ukázaly stimulační účinek glykosidů steviolu na produkci cytokinů, které omezují růst rakovinných buněk.
Glykosidy steviolu a alergie
Jelikož metabolismus glykosidů steviolu nevytváří složky, které by mohly být alergenní, má se za to, že jsou bezpečné pro alergiky a samy o sobě nezpůsobují senzibilizaci. Listy stévie se používají již řadu let a jejich konzumace není spojena s výskytem alergických reakcí. Hypersenzitivní reakce na stévii se před rokem 2008, před použitím vysoce očištěných glykosidů steviolu, objevovaly velmi vzácně. Od roku 2008 nebyly hlášeny žádné případy přecitlivělosti na stévii. Produkty obsahující stévii proto nemusí mít speciální varovná označení pro alergiky.
Je stévie škodlivá?
Všechny výše uvedené informace i četné klinické studie jednoznačně prokazují, žeglykosidy steviolu a produkty je obsahující jsou zcela bezpečné a zdravé a mohou je konzumovat těhotné ženy, děti a lidé s alergií nebo metabolickými chorobami.
Literatura:
Gardana C, Simonetti, Canzi E et al. Metabolism of Stevioside and Rebaudioside A from Stevia Rebaudiana extracts by Human Microflora, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
Ferrazzano GF, Cantile T, Alcidi B, et al. Is Stevia rebaudiana Bertoni a Non Cariogenic Sweetener? A Review. Molecules. 2015;21(1):E38.
European Food Safety Authority, Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 8(4):1537. 2010. [3. Biological and toxicological data (pg 20); 3.1. Absorption, distribution, metabolism and excretion (pg 20); 3.1.1. In vitro studies (pg 20);3.1.2. In vivo studies (pg 20)]. www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
European Commission Regulation (EU) No 1131/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council with regard to steviol glycosides. Official Journal of the European Union. December 11, 2011. Retrieved June 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture. 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.